PURA PASSIONE
Italienische Geheimrezepte von Mamma Luisa und Mamma Lina
2021 erschienen im AT Verlag.
Dieses Buch feiert die fast vergessene puristische Alltagsküche Italiens. Mamma Luisa und Mamma Lina haben Claudio Del Principe über 100 bisher streng gehütete Rezepte anvertraut. Wenige erlesene Zutaten, pure Leidenschaft, Mamma-Tipps: So entstehen liebevolle Gerichte für die Familie, klassische Antipasti, unwiderstehliche Primi mit Pasta, Risotto und Polenta, schmackhafte Sughi, Secondi, Contorni und verführerische Dolci. Speisen, die das Leben prägen. Das zeigen Anekdoten aus dem Familienalltag. Mit ihrer Kochkunst haben Luisa und Lina sogarden Grundstein für die Laufbahn ihrer Söhne gelegt. Diese haben aus ihrer Liebe für gutes italienisches Essen die erfolgreiche Bio-Marke PPura entwickelt. Wer nicht selbst kochen mag, greift guten Gewissens zu ihrer Pasta, ihren Pesti und Saucen – Italianità per tutti!
Auf Wunsch signiere ich Bücher, die in der Birsig-Buchhandlung bestellt werden. Das geht auch über die Website der Buchhandlung mit Angabe des Namens oder entsprechendem Text im Kommentarfeld. Die signierten Bücher sind dann im Laden abzuholen oder sie werden schweizweit per Post verschickt.
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ALL’ORTO
Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäss.
2020 erschienen im AT Verlag.
Auszeichnungen: Gold Deutscher Kochbuchpreis in der Kategorie Italien. Silber Deutscher Kochbuchpreis in der Kategorie Vegetarisch. Silber Deutscher Gartenbuchpreis in der Kategorie Bestes Gartenkochbuch. Bestes italienisches Kochbuch Gourmand World Cookbook Awards.
«Orto» heisst Gemüsegarten auf Italienisch. Ohne «Ortaggi» – gutes Gemüse aus dem Garten oder vom Markt – ist der Italiener hoffnungslos verloren. Virtuos zaubert er daraus bittersüsse Salate, süchtig machende Antipasti, perfekte Pastabegleiter, sättigende Suppen oder Beilagen, die eigentlich auch ganz gut für sich alleine stehen könnten. Jede Menge Gemüsesorten und unvergleichliche Zubereitungsarten sorgen für Abwechslung und Geschmacksvielfalt. Mittlerweile finden sich auch bei uns charaktervolle Gemüse wie Cime di rapa, Catalogna, Barba di frate, Radicchio, Castelfranco oder Puntarelle im Handel. Ich habe die besten italienischen Rezepte herausgepflückt, erkläre Herkunft, Tradition und Zubereitungsvarianten und ergänze sie mit zeitgemässen Eigenkreationen und inspirierenden Gedanken.
Auf Wunsch signiere ich Bücher, die in der Birsig-Buchhandlung bestellt werden. Das geht auch über die Website der Buchhandlung mit Angabe des Namens oder entsprechendem Text im Kommentarfeld. Die signierten Bücher sind dann im Laden abzuholen oder sie werden schweizweit per Post verschickt.
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A MANO Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön.
2019 erschienen im AT Verlag.
Auszeichnungen: Gold Bestes Kochbuch für italienische Küche Kaisergranat. Silber Gastronomische Akademie Deutschland.
Nach selbstgemachtem Brot und eigenem Sauerteig ist handgemachte Pasta in meinen Augen das neue grosse Thema der Food-»Craft«-Szene. Man besinnt sich auf die Tradition, schaut den italienischen Nonne über die Schulter (die gerade auf Instagram und YouTube die Herzen der Foodies erobern) und übersetzt die Kunst der handwerklichen Pastaherstellung in zeitgemässe Gerichte. Ich habe seit jeher eine grosse Leidenschaft für »pasta fatta in casa«, und ich bin überzeugt: Jeder kann Pasta machen. Mit Achtsamkeit und Sorgfalt entstehen aus Mehl, Wasser und Eiern verführerische Köstlichkeiten. Ob simple Tagliarini oder kleine kunstvoll gefertigte Gebilde, ob Pappardelle, Cappellacci, Garganelli, Agnolotti oder Fagottini, ob Cavatelli, Trofie oder Orecchiette – jede dieser Sorten wird genau erklärt und mit den passenden klassischen Zugaben, »ragù« und »sughi«, kombiniert. Ein Buch über das Glück der guten handgemachten Dinge und ein Muss für alle, die Pasta lieben.
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AL FORNO Alles aus dem Ofen Unkompliziert Überraschend Unwiderstehlich gut
2018 erschienen im AT Verlag.
Auszeichnungen: Silber Gastronomische Akademie Deutschland e.V., Gold Swiss Gourmet Book Award, Winner Gourmand World Cookbook Awards, 5 Sterne Valentinas Kochbuch, Lieblingskochbuch Kaisergranat.
Ob Gebäck, Gratin oder Sonntagsbraten – dem Backofen entströmt ein betörender Duft, ein Versprechen, das Glück, Genuss und Trost verheisst. Nach meinem Kochtagebuch »a casa« widme ich mich in meinem neuen Kochbuch unwiderstehlichen Gerichten aus dem Ofen. Noch reduzierter, aber nicht minder raffiniert, mit derselben Sorgfalt und Liebe und begleitet von sinnlich-pointierten Küchenreflexionen. Wiederum ist es eine Ode an das Thema der Zeit und der Langsamkeit, mit der das entspannte, erwartungsfreudige Kochen zelebriert wird. In den Hauptrollen: Ein zwölf Stunden lang geschmortes Rinds-Federstück, glasierte Lammhaxen, karamellisiertes, geröstetes und gratiniertes Gemüse, Fisch in der Salzkruste, Gewürznüsse, Klassiker der italienischen Küche von Parmigiana über Lasagne bis zu Torta di Bietole und natürlich allerlei Gebackenes, Souffliertes und Süsses.
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A CASA Gut kochen. Besser essen. Jeden Tag.
2017 im AT Verlag erschienen. Auszeichnungen: Silber Gastronomische Akademie Deutschland e.V., Gold Swiss Gourmet Book Award und Winner Gourmand World Cookbook Awards.
Es ist mein persönlichstes Kochbuch. Ein Kochtagebuch genauer gesagt. Es ist ist für all jene, die von Trendhäppchen genug haben und der schnellen Küche, die uns Zeitersparnis als Gewinn verkaufen möchte, misstrauen. Es ist eine Liebeserklärung an Langsamkeit, Achtsamkeit und Sorgfalt. Zeit ist für mich mehr und mehr eine wesentliche Zutat für mehr Geschmack. Ein Beispiel dafür ist der wundersame »Lievito Madre«, der mit einem reifen Apfel angesetzte italienische Sauerteig, aus dem ein unvergleichlich aromatisches Brot all’italiana, Pizza bianca, Focaccia oder Panettone entstehen. Nebenbei forme ich Pasta und hülle sie in göttliche Saucen. Aus Hülsenfrüchten werden Seelenschmeichler gekocht, Vergessenes wird wiederbelebt und es gibt viele Geschichten und Essays rund ums Essen, Kochen und Geniessen. Dieses Buch erhebt das Alltägliche zum Aussergewöhnlichen. Es stillt den Hunger nach aufrichtigem Essen. Die Sehnsucht nach sorgfältig zubereiteten Gerichten. Ehrlichem Handwerk. Geduld. Sorgfalt. Liebe.
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EIN SOMMER WIE DAMALS
«Ein Sommer wie damals» ist mein drittes Kochbuch. Es ist 2016 im Brandstätter Verlag erschienen und erhielt anlässlich der Frankfurter Buchmesse den Premio ENIT 2016 – die Auszeichnung als bester deutschsprachiger Medienbeitrag.
Das Buch ist eine Liebeserklärung an den italienischen Sommer. Eine Erinnerung an schöne Urlaubsmomente. Ein Lesebuch. Und natürlich ein Kochbuch mit vielen Rezepten, die einen perfekten italienischen Sommer ausmachen.
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ITALIEN VEGETARISCH
Mein zweites Kochbuch erschien im September 2014 beim Brandstätter Verlag. Warum und weshalb kann man hier nachlesen.
«Italien vegetarisch» ist das dritte Kochbuch der genialen und erfreulich erfolgreichen Vegetarisch-Reihe der mir sehr verbundenen Herausgeberin Katharina Seiser. Es war quasi die logische Konsequenz nach «Österreich vegetarisch» und «Deutschland vegetarisch».
Bestellen kann man es beim liebsten Buchhändler oder direkt beim Verlag.
Auf Wunsch signiere ich Bücher, die in der Birsig-Buchhandlung bestellt werden. Das geht auch über die Website der Buchhandlung mit Angabe des Namens oder entsprechendem Text im Kommentarfeld. Die signierten Bücher sind dann im Laden abzuholen oder sie werden schweizweit per Post verschickt.
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ANONYME KÖCHE – Das Buch zum Blog
2009 hat der Verlag Gräfe und Unzer (GU), München, «Anonyme Köche» kompromisslos als Buch umgesetzt. Seither liegt es bei Connaisseurs zur Hand, ehrenvoll im Kochbuchregal, fettbespritzt in der Küche, abgegriffen auf dem Nachttisch, blitzeblank auf dem Coffee Table und vielleicht auch völlig vergessen auf dem längst zu entsorgenden Altpapierstapel.
Leider ist es vergriffen und ein Nachdruck ist nicht vorgesehen. (Bestimmt ein heimlicher Kniff, um den Kultstatus künstlich anzukurbeln!) Da und dort findet man es noch als gebrauchtes Exemplar.