Grundsätzliches, Tipps und Sicherheitshinweise für ein Fondue Bourguignonne
Benötigte Mengen: Für ein Fondue Bourguignonne rechnet man etwa 200 bis 250 g Fleisch pro Person. Dazu serviert man warmes, knuspriges Brot (Baguette oder Ciabatta), als Beilagen eignet sich eingelegtes Gemüse (Cornichons, Perlzwiebeln, Mixed Pickles, eingelegte Kirschtomaten, marinierte Champignonköpfe, etc.) und verschiedene Salate. Zu einem Fondue Bourguignonne gehören außerdem verschiedene Dips und Saucen wie Sauce Aoili, Currymayonnaise, Meerrettich-Preiselbeersahne oder Apfelmeerrettich.
Außerdem benötigt man etwa 1 L heißes Fett oder Öl. Als Fett empfiehlt sich geschmacksneutrales Öl oder Fett wie spezielle Fonduefette, Kokosfett, Erdnussöl, Sojaöl oder Sonnenblumenöl sind aber ebenso gut geeignet. Andere Speiseöle wie z.B. Olivenöl eignen sind dagegen aufgrund ihres niedrigen Rauchpunktes nicht für ein Fettfondue. Ebenfalls ungeeignet sind Butter oder Margarine, da diese bei diesen hohen Temperaturen verbrennen würden. Da das heiße Fett spritzen und damit zu Verbrennungen kann oder sich am brennenden Rechaud entzünden kann, darf der Fonduetopf (Caquelon) aus Sicherheitsgründen nur bis zur Hälfte gefüllt werden.
Tipp: Ob das Fett für das Fettfondue die richtige Temperatur hat, erkennt man daran, dass ein ins heiße Fett getauchter Holzlöffel feine Bläschen abgibt.
Fondue Bourguignonne Rezepte: Fleischfondue
- 250 Gramm Rinderfilet
- 250 Gramm Schweinefilet
- 250 Gramm Hühnerbrustfilet
- 1 – 1 ½ Liter Öl oder Fett
- Beilagen und Soßen nach Belieben
Fleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Auf Teller appetitilich anrichten. Beilagen, Dips und Saucen ebenfalls entsprechend anrichten.
Öl oder Fett in einem Topf auf dem Herd auf 180°C erhitzen, dann vorsichtig in den Fonduetopf umfüllen. Auf dem Rechaud heiß stellen.
Fleisch auf Fonduegabeln spießen, in das heiße Fett tauchen und bis zum gewünschten Gargrad braten,
Fondue Bourguignonne Rezepte: Verschiedene Saucen und Dips
Grüne Spinatsauce
- 125 ml Joghurt
- 125 ml Mayonnaise
- Spinat, gedünstet und fein gehackt
- Pfeffer
- Salz
Alle Zutaten miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Honig-Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Joghurt
- 100 g leichte Salat-Mayonnaise
- 100 g saure Sahne
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Weinessig
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 2-3 TL Honig
Knoblauch schälen und fein Würfeln. Mit den anderen Zutaten mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Knoblauchcremesauce
- 100 g Magerquark
- 2 EL Mayonnaise
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- ½ TL Chili
Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter-Sauerrahmsauce
- 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 EL Pesto
- 1 Becher Sauerrahm
- 1 EL geröstete Sesamsamen
Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce Aioli
- 150 g Mayonnaise
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 2 Tl Dijonsenf
- 1 El Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken. Alle Zutaten miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
(Alle Rezepte reichen für 4 Personen)