Ohne Würze ist das Leben fad! Die beste Ehefrau von allen und ich haben das schon vor langem festgestellt und das hat sich auch nach 30 Ehejahren (gestern 😇) nicht geändert. Aber das gilt natürlich auch für das tägliche Essen. Und ganz speziell für die angehende Grillsaison.
Wer also sein grilliertes Fleisch oder Gemüse etwas aufpeppen will, dem lege ich ans Herz, Kräuterbutter zu machen. Wie so vieles, schmeckt selbstgemacht einfach besser als mit E_irgendwas haltbar gemachte Fertigprodukte. Und weil man diese Kräuterbutter ein paar Wochen im Kühlschrank, oder ein paar Monate im Tiefkühler aufbewahren kann … 😉 … Vorrat haben ist nie falsch, oder?
Zutaten:
200 gr Butter, weich
1 EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe, gepresst
Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Rosmarin, Thymian, Basilikum etc.)
ein paar Spritzer Worcestershire Sauce
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
1. Butter, Zitronensaft und Knoblauch miteinander schaumig rühren, bis die Masse fast weiss ist
2. Kräuter und Gewürze unter die Grundmasse mischen.
3. auf Backpapier oder Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen (kann tiefgefroren werden!)
Bali, die Insel der Götter. Ich erinnere mich, wie wenn es gestern gewesen wäre, als ich in den späten 1980ern meinen ersten Besuch plante. Alte Reisefüchse warnten, Bali sei nicht mehr, was es einmal war, es sei viel zu touristisch geworden! Und ich? Ich fand mich im Paradies wieder! Paradiesische Strände, mystische Tempel, sattgrüne Dschungel und herrliches Essen … ich war begeistert. Und so war es kein Wunder, dass unsere 3-monatige Auszeit 1992 in Asien wieder in Bali vorbeiführte. Und auch die beste Ehefrau von allen (und die beste Reisegefährtin) konnte sich der Faszination nicht entziehen.
Danach vergingen gut 25 Jahre, bis wir zurückkehrten. Es ist unbestritten, Bali hat immense Probleme wegen den vielen Touristen. Aber auch den meisten Einheimischen geht die Einsicht (Abfall) oder langfristiges, strategisches Planen oft völlig ab. Und trotzdem, Bali bietet immer noch Magie, wenn man nicht bloss den Touristenströmen zu den Orten folgt, die Blogger und Influencer als die grandiosesten Selfie Spots anpreisen 🙈
Völlig abseits der grossen Touristenströme bietet das Trekking in der Muntigungung Region einen Ausflug von malerischer Schönheit … (Link).
Wie in diesem Blog schon mehrfach erwähnt, unterstützen wir den Verein Zukunft für Kinder bei seiner Arbeit für die Bevölkerung des traditionell vernachlässigten Gebiets Muntigunung im Nordosten Balis. Wer auch helfen möchte, wird Mitglied im Verein oder kauft die besten Cashews (und andere Produkte) am einfachsten im Shop.
Es ist schön zu sehen, welch positiven Effekt die Hilfe zur Selbsthilfe gebracht hat.
Die besten Cashews werden in aufwändiger Handarbeit hergestellt.
Wie überall in Asien faszinieren uns auch hier die Reisfelder in allen Farben und Formen 🤷🏼♂️
Magisch finden wir auch, mit welcher Hingabe täglich den Göttern Opfer gebracht und den Ahnen gedenkt wird.
Grosser Aufwand wird zu lokalen Festtagen wie Galungan (oder Kuningan und Nyepi) betrieben.
Nasi Campur (hier im Restaurant Art Café Bumbu Bali des Schweizers Heinz von Holzen) ist typisch indonesisch und absolut köstlich!
Fazit: Wer Bali abseits der grossen Touristenströme besucht, findet immer noch die magischen Ecken und Momente, weshalb der Name Insel der Götter noch gerechtfertigt ist.
Und wer wissen will, weshalb wir unseren Bali Aufenthalt für einen kurzen Abstecher nach Java unterbrochen hatten, der schaut einfach am nächsten Sonntag wieder hier vorbei 😉
Na es geht doch!
Nachdem sich der Frühling die letzten beiden Wochen hier in der Schweiz verzogen hatte, um dem Winter ein kleines, aber hartes Comeback zu ermöglichen, ist er nun endlich da – HALLELUJAH! 😇
Jetzt ist dieses Fischgericht natürlich nicht typisch Frühling, aber ich musste es ja vorher kochen! Und falls ihr ein typisches Frühlinggericht sucht, im Archiv hat es ganz bestimmt etwas Passendes. Entweder den Suchbegriff im Suchfeld (gleich unter der Stichwort Wolke) eingeben, oder im Rezepteindex stöbern.
Geniesst den Frühling!
Zutaten:
für 4 Personen
4 Seezungenfilets
Salz und Pfeffer
Hummerfond
etwas Rahm
Butter
Schnittlauch
Zubereitung:
1. die Seezungen falls nötig parieren, würzen und aufrollen
2. im Dampfgarer je nach Dicke ca. 10 – 12 Minuten garen (100° C)
3. in der Zwischenzeit den Hummer- oder Krustentierfond aufkochen, Rahm und Butter zufügen und mit dem Stabmixer aufschäumen
4. in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllschen bestreuen
Die Attraktion in Sulawesi war für uns das hügelige Land der Toraja, Tana Toraja genannt. Auf knapp 2000km2 leben etwa 270’000 Menschen in einem sehr speziellen kulturellen Umfeld. Details findet ihr im obigen Link.
Schon die rund 8-stündige Autofahrt von Makassar in den Norden war sehr schön und interessant. Ein guter Driver und der sehr flexible Guide haben diese 5-tägige Reise zu einem Highlight gemacht.
attraktive Landschaften unterwegs
Tongkonan
Diese „Häuser“ werden komplett ohne Nägel gebaut! Gegenüber jedem Haus steht ein kleinerer Tongkonan, der als Reisspeicher gebraucht wird.
Felsengrab
Berühmt ist das Volk der Toraja auch für ihre Beerdigungsrituale und -zeremonien. Je höher der soziale Status, desto mehr Ochsen werden geopfert und Schweine geschlachtet. Erstens um den Verstorbenen entsprechend zu ehren und zweitens um die bis tausend Gäste, bei den bis vier Tage dauernden Feierlichkeiten zu verköstigen. Hat eine Familie zu wenig Geld für eine entsprechende Zeremonie, kann es sein, dass sie die einbalsamierte Leiche bis zwei Jahre bei sich zu Hause aufbewahren. Ausländische Besucher sind an den Beerdigungen sehr willkommen, sie werten die Zeremonie noch auf.
Die Reichsten lassen Figuren schnitzen, die ihnen ähnlich sehen sollen und stellen sie vor ihr Felsengrab.
Kindergrab
Verstorbene Kleinkinder wurden, vor allem früher, in Nischen in Bäumen „begraben“. Die Torajas glauben, dass die Kinder dann mit den Bäumen mitwachsen. Ein schöner Gedanke.
Höhlengrab
Die Anzahl der Büffelhörner vor einem Haus deutet auf den sozialen Status der Familie. Die Büffel oder Ochsen können, vor allem wenn sie einem albino-ähnlichem Schönheitsideal entsprechen, bis USD50/60’000.- kosten!
Ochsen auf dem Markt
Wie in vielen südostasiatischen Ländern ist das Kauen von Betelnüssen immer noch sehr beliebt 🙈
Die Reisfelder und -terrassen sind traumhaft und wir machen (wie immer) viel zu viele Fotos. Getreu dem Motto: Leave nothing but footprints, take nothing but pictures!
Palmölplantage
Die Menhirs von Bori Parianding, einer wichtige megalithische Grabstätte mit über 100 Stelen.
Auch das farbenfrohe Treiben auf lokalen Märkten zieht uns immer wieder in seinen Bann 🙂
meterhoher Bambus
Die Menschen sind sehr freundlich und haben meist nichts dagegen fotografiert zu werden … wollen im Gegenzug aber oft auch Selfies mit uns Bleichgesichtern 😉
Habe ich schon erwähnt, wie schön die Reisfelder sind?
Für eine grossartig schmeckende, knusprige Rösti gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten und zu planen. Aber dann kann nicht viel schief gehen!
Am besten man kocht die Kartoffeln drei Tage im Voraus und das mit einer der eher mehlig kochenden Sorte. Dann bewahrt man diese Kartoffeln im Kühlschrank auf, und zwar, ohne sie abzudecken. Denn auf diese Weise sollen sie möglichst viel Wasser verlieren.
Ausserdem sollte man beim Raffeln nur in eine Richtung ziehen, um möglichst gleichmässig lange Streifen zu bekommen. Zu kleine und zu dünne Stückchen können schneller verbrennen.
Und ganz wichtig: Bei der Butter nicht sparen!
Damit Rösti ohne Beilage serviert werden können, mischt man einfach gebratenen Speck (oder Guanciale) unter die Rösti, bevor sie gebraten wird. Die Menge erhöht man dann auf etwa 1 Kilo. Vielleicht noch ein Spiegelei dazu und fertig ist der Genuss.
Zutaten:
für 4 Personen als Beilage
4-6 grosse, mehlig kochende Kartoffeln (ca. 600 gr)
50 gr Bratbutter
60 gr Butter
frische Thymianblättchen
weisser Pfeffer
Salz
Zubereitung:
1. die ungeschälten Kartoffeln mind. am Vortag (idealerweise 2-3 Tage vorher) garkochen und im Kühlschrank aufbewahren (da verlieren sie weiter Flüssigkeit, was die Chance auf knusprige Rösti erhöht)
2. schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Nur in eine Richtung, das verhindert kleine Stücke, die nachher schneller verbrennen könnten. Grosszügig salzen und mit weissem Pfeffer würzen und die Thymianblättchen untermischen
3. zum Braten die vorbereiteten Kartoffeln alle auf einmal in eine Bratpfanne geben, nicht umrühren! Mit einem Spatel einen festen, gleichmässigen Kuchen von zirka 3 – 4 cm Höhe formen, auf kleine Hitze schalten und die Pfanne mit einem Deckel zudecken. Je nach Dicke des Kuchens zirka 10 – 20 Minuten garen
4. wenn die Rösti auf der Unterseite fertig gebraten ist, den Pfannendeckel mit Butter oder Fett bestreichen, auf die Rösti setzen, die Pfanne umdrehen und die Rösti auf den Deckel stürzen. Erneut grosszügig Butter (oder Fett) in der Bratpfanne schmelzen lassen und die Rösti mit der gebratenen Seite nach oben in die Pfanne gleiten lassen. Ohne Deckel auf kleinem Feuer 10 Minuten fertig braten. Etwas Butter darauf schmelzen lassen und die fertige Rösti servieren
Bei mir gab es ein klassisches Zürcher Geschnetzeltes dazu
lieberlecker 