Bistro de Jenna

Burger de loup sauvage et son ketchup maison

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INGRÉDIENTS:

(pour 2 burgers)

• 1 beau filet de loup sauvage
• 1 grosse pommes de terre bintje
• 2 tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• vinaigre balsamique
• 1 oignon rouge
• fumet de poisson
• farine
• 1 œuf
• chapelure
• huile
• sucre roux
• sel et poivre
• salade

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Avec ce Burger Poisson je participer au défi de mon ami Ludovic

d'un très chouette blog File dans ta cuisine - "La Boite Mystère".

Le thème "Le poisson"était choisi par mon amie Kim.

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Je me suis inspirée par une recette de burger de l'émission TOP CHEF.

Tailler la pommes de terre en grosses tranches de 5 mm.

Les cuire 5 minutes dans le fumet de poisson (départ à l'eau froide).

Colorer chaque face de tranches de pommes de terres dans une poêle avec l'huile très

chaude.

Tailler le filet de loup avec un emporte-pièce rond, pour lui donner la forme d'un burger.

Les plonger dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Cuire des deux côtés sur l'huile chaude et terminer la cuisson au four.

Faire le ketchup maison.

Cuire à feu doux l'oignon rouge coupé pendant 20 minutes.

Le caraméliser.

Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, le sucre et le concentré de tomate.

Laisser recuire 5 minutes.

Bien mélanger.

Passer au chinois puis au blender.

Dresser les assiettes.

Remplacer le pain par les tranches des pommes de terre.

Entre deux tranches de pommes de terre déposer le burger poisson.

Ajouter une feuille de salade.

Placer le ketchup sur l'assiette ou dans une petite saucière.

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