Réédition d'une recette datant de mars 2007, recette la plus consultée sur mon
blog ! J'ai refais la mise en page et je ne manquerais pas, très bientôt, de vous présenter la version gavote/pâte praliné !!
J'ai toujours eu envie de faire un gâteau au chocolat digne de ce nom, avec plusieurs
couches, différentes sensations en bouche. Le simple fondant au chocolat qui au final se rélève un peu sec, je n'en aurais pas fait un gâteau d'anniversaire. C'est en
voyant cette merveille que j'ai eu comme un déclic et où j'ai demandé à Pauline si elle n'avait pas la même recette sans les rayures et plus
simple.
Très vite, elle m'a envoyé une recette adaptée à mon cas et à mes "dons" (assez moyens je l'avoue) en pâtisserie. Je la remercie encore ici, car grâce à elle j'ai maintenant la recette de base pour faire de sublimes gâteaux au chocolat que l'on peut finalement fourrer et garnir à l'infini !
Seule petite erreur par rapport à la recette qui va suivre. Il aurait fallu que j'utilise de la pâte à praliné mélangée à des gavottes. Mais j'ai utilisé du pralin en poudre. Mon gâteau n'en était pas moins bon et puis comme ça j'y ai intégré ma petite touche perso...mais seulement le mélange pralin-gavotte j'ai pû y gôuter dans le chic cheesecake et ça déchire ! Rhannn je vais donc devoir refaire ce gâteau...trop dur !
Ci joint la recette que Pauline m'a envoyée :
Gâteau au chocolat croustillant & mousseux
Une version un peu plus simple (?) pour Clem
Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
1 blanc d’œuf
2g de fécule
Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat au lait pour pâtisserie
350g de pralin (tu peux en mettre moins)
150g de gavottes émiettés ou de feuillantine
Pour la mousse au chocolat :
450g de chocolat noir
10 blancs œufs
Une pincée de sel
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Si tu ne veux pas faire de génoise rayée comme les bavarois en turban, je te suggère cette recette que Mercotte avait utilisé pour
son Crousti Choco Passion pour le Concours PH10. Je l’ai déjà essayé et c’était très bon. Plus simple a réaliser et sans doute meilleur au goût. Mais moins impressionnant visuellement. J’ai
adapté les proportions pour faire un gâteau.
http://mercotte.canalblog.com/archives/2005/12/19/index.html
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat puis y ajouter hors du feu en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf. Le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant/cuisant. Bien mélanger et ajouter la fécule. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation
sur une épaisseur de 3 à 5 mm dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Verser une partie ou la totalité (selon l’épaisseur souhaitée) de cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Bien étaler pour avoir une hauteur uniforme. Laisser durcir/ prendre en masse. S’il reste du praliné feuilleté en excès, point de problème, le verser sur une feuille de papier sulfurisé dans un quelconque
moule/ramequin et le laisser durcir au frigo. Le découper ensuite en petits cubes de praliné complètement irrésistibles.
(donc,
on est bien d'accord...sur la photo c'est du pralin en poudre hein...en prenant de la pâte de praliné vous aurez une texture plus serrée et très croustillante)
Troisième étape : la mousse au chocolat
Une mousse légère sans sucre et sans beurre, ainsi le gâteau n’est ni bourratif ni écoeurant. Elle est forte en chocolat, mais reste légère.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté. Lisser la surface du gâteau. Couvrir de papier sulfurisé et mettre au frigo pour quelques heures/une demie journée.