Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Et voilà bien longtemps que je n'avais publié de recette... et je m'en excuse !!!! Mais ma nouvelle activité professionnelle me prend du temps...

Pourtant, je cuisine tous les jours... Les photos et les idées ne manquent pas, et à chaque fois je pense à vous, en me disant qu'il faut que je partage !!!

Pour cette fois, cette recette m'a été directement inspirée suite à une belle cueillette de pommes chez mes beaux-parents... Après une après-midi d'épluchage de pommes, voici la recette...

Les ingrédients : 8 pommes, 2 pruneaux, pistaches entières non salées, cassonade, beurre 1/2 sel.

Eplucher 2 pommes et les faire compoter à feu doux et à couvert. Sucrer si besoin.

Hacher au couteau les pistaches, le pruneau et les mélanger à la compote de pommes.

Eplucher les autres pommes (pour ma part à l'épluche pommes, ce qui permet d'éplucher, de retirer le trognon et de tailler la pomme en tranches).

Disposer les pommes dans un plat. Garnir le trou des pommes avec le mélange de compote. Mettre une noix de beurre sur chaque pomme et saupoudrer de pistaches concassées.

Enfourner 20 à 30 mn (selon les pommes) à 190°.

Régalez-vous en les dégustant tiède avec une boule de glace...

Bonjour à tous,

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas posté de recette ! Alors je répare ce manque en vous proposant un plat ultra simple à réaliser et qui demande très peu de préparation ! Le petit plus : c'est une recette sans matières grasses... 

Ingrédients : Un bar de ligne (ou autre poisson) vidé et non écaillé, herbes aromatiques, 2 ou 3 gousses d'ail, gros sel, thym, laurier, 2 blancs d'oeufs, 10 cl de vin blanc ou d'eau.

Dans un grand saladier, mélanger le gros sel et le vin blanc ou l'eau, le thym et le laurier éimiettés. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec les mains.

Préparer le poisson. Je le répète, il faut lui conserver ses écailles, cela protège le poisson du sel. Le garnir d'herbes aromatiques à l'intérieur. Pour ma part, j'y ai glissé des herbes de mon jardin : persil, ciboulette, estragon, une feuille de sauge et 3 gousses d'ail en chemise.

Dans un plat assez grand pour accueillir le poisson entier, déposer un papier cuisson, et faire un lit de sel de la taille du poisson.

Déposer le poisson et le recouvrir intégralement avec le reste du sel.

Enfourner le plat, 25 mn th 200°. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser le poisson 10 à 15 mn supplémentaire dans le four éteint.

Casser la croûte et lever les filets. Déguster sans attendre avec un sabayon léger aux herbes fraîches par exemple.

Bonjour à tous,

Pour un repas dominical gourmand et dégusté sur la terrasse, rien de mieux que de profiter de quelques grillades !

Les ingrédients : côtes de porc, huile d'olive, marinade mélange LOUISIANE de Florisens, 1 tomate coeur de boeuf (du jardin pour moi !), 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 30 gr de parmesan, thym, pommes de terre.

Le matin : faire mariner les côtes de porc avec la marinade et l'huile d'olive. 

Préparer le crumble : mélanger les ingrédients, beurre, farine, parmesan et thym haché. Tailler la tomate en 3 belles tranches. Les déposer dans un plat au four. Enfourner 15 mn à 180°.

Pendant ce temps, cuire la viande au barbecue ou à la plancha et cuire les frites.

Régalez-vous !

Bonjour à tous,

Voici un dessert tout simple, de saison et qui ravira vos papilles !!!

Ingrédients : figues de Soliès, miel mille fleurs breton.

Entailler les figues en croix et y glisser 1 petite cuillérée à café de miel.

Enfourner quelques minutes à 180°.

Déguster tiède... et si vous êtes gourmands, vous y ajouterez une boule de glace vanille et une chapelure de biscuits des Vénètes au sarrasin...

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Ce nouveau teste est approuvé par mon jury de goûteurs alors comme c'est validé je vous fais profiter de ma nouvelle idée !

J'avais déjà réalisé un gaspacho de petits pois au lard avec une quenelle de tourteau, mais j'avais envie de pouvoir la servir en mise en bouche. C'est chose faîte !

Les ingrédients pour 6 verrines : petits pois frais, 6 pinces de tourteaux fraîches, 1 oeuf, huile, moutarde, sel, poivre,  25 cl de bouillon de légumes, ciboulette, 2 feuilles de gélatines, jambon de Bayonne (ou quand on a eu la chance comme moi de passer dans le Pays Basque, du jambon de porc Basque)

Cuire les petits pois à l'anglaise 15 à 20 mn. Les égoutter et les mettre dans l'eau glacée. Cuire les pinces de tourteaux : 15 mn à l'eau bouillante salée. 

Quand les pinces sont froides, les casser pour récupérer la chair. Monter une mayonnaise. Mélanger la chair de tourteaux avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, rectifier l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le bouillon de légumes. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au fouet dans le bouillon.

Disposer les petits pois dans les verrines. Verser le bouillon dessus et réserver au frais.

Quand la gelée est prise, ajouter la chair de tourteaux.

Chauffer 1 ou 2 mn les morceaux de jambon dans une poêle à sec. Les disposer sur un papier absorbant.

Les dresser en finition sur la verrine avec un brin de ciboulette.

Servez bien frais et régalez-vous !